北京鸭
北京鸭品种育成于京西玉泉山麓之下。明清时期宫廷内的达官显贵们为了享用方便，下令将北京东郊的鸭群迁到北京西郊的所谓"京西御地"玉泉山一带放养。
由于京西常年有洁净的清泉，稻米丰盛，水草繁茂，鱼虾成群。再加上玉泉山附近地处北京西北环山地带，冬季可御寒风和凛冽的西北气流侵袭，泉水严冬不冻，夏季凉爽，四季气候适宜，对鸭子生长非常有利。
享有国际盛誉的美味佳肴"北京烤鸭"，就是以北京鸭为原料烤制的。它是北京饮食特色文化的代表之一，具有浓郁的地方风味。
就连国际友人来到中国，来到北京，也流传着"不登长城非好汉，不吃烤鸭更遗憾"的说法。北京烤鸭已成为北京这座现代化国际大都市的一张饮食名片。
