京西稻
颗粒圆润、晶莹明亮、油性大、蛋白质含量高的京西稻是北京的名优特产，也一直是北京人的骄傲。由京西稻蒸成的米饭香甜细嫩，松软可口，在百姓心中占据着重要的地位，也是不少"老北京"念念不忘的回忆。有歌谣为证： 京西稻米香，炊味天知晌，平餐勿需菜，可口又清香。
京西稻种植历史悠久。公元1692 年，康熙皇帝南巡，将带回来的稻种在玉泉山试种，这是京西水稻种植的开始。乾隆皇帝下江南时，带回了水稻品种"紫金箍"，种在了二龙闸到长春河堤一带，成为了御用稻米供应基地。历经 康熙、雍正、乾隆三代130多年的经营，最终完成了京西稻的形成过程，种植面积达到一万余亩。
《红楼梦》中多次提到的"御田胭脂米"指的就是康熙培育的御稻米。比如第四十二回：平儿给刘姥姥准备礼物时说"如今这个里头装了两斗御田粳米，熬粥是难得的"；第七十五回："贾母因问，拿些‘稀米饭来吃吧’，尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥"。
