流浪大餐（1/29）

赖声强：上海滩第一批会做西餐的大厨

食材、火候、时间把控、调味，这是赖声强为西餐总结出的“四大法门”，但其中的条条道道、彼此搭配又是何其玄妙，这让赖声强琢磨了大半辈子。

赖声强是我国改革开放后全国第一批开始学做西餐的厨师。1986年，作为上海第一家五星级酒店华亭宾馆的厨师，赖声强开始跟随外国师傅学习西餐，没想到一学就是三十多年。如今他在上海光大酒店担任西餐总厨，上海高技能人才，被上海市人力资源和社会保障局授牌“赖声强-上海市技能大师工作室”。赖声强开始思考如何将自己的手艺传承下去。从2003年起，赖声强开始写专业的西餐菜谱，目前已出版20多本专业出版物。“无论是专业人士还是业余爱好者，只要看着菜谱就能做些简单西餐。这是很有乐趣的事。”赖声强说。

他认为无论做菜还是饮食，都是一种体验不同文化、享受美的过程。他也想把这份神奇的味觉体验带给更多的人。参与街友公益活动，赖声强带来的食物是意大利面。一来成本不高，二来他认为：“哪怕是街友，也应该吃到不同的食物。”赖声强说，每次看着自己做的菜被食客们吃得干干净净，这是他最快乐的时光。