鱼类的上粉方式不同于禽畜类，主要用醮的方式，上粉要薄，保持鱼肉本身的水分。中国青年网见习记者 张潼 摄
米粉准备好了，上粉的手法又分拌、醮、簸、滚四种，根据不同食材而异。肉类、菜叶类更适用于拌，而对待肉更细嫩的鱼类，醮才是上选。当天，李和鸣准备的第二道蒸菜就是“青鱼甩水”。食材选用青鱼尾，沿鱼骨纵切为细长鱼柳，调味，醮取薄薄一层生米粉，码放入笼，起蒸。
“沔阳三蒸一定要趁热吃。”李和鸣指着刚刚上桌的粉蒸肉和“青鱼甩水”，催促中国青年网记者赶紧吃。一片片码在荷叶中间的粉蒸肉，米粉包裹均匀，夹一筷入口，肥而不腻。米粉吸收了肉的油脂和香味，软糯绵滑，而五花肉则吸收了米的清香，两味食材相得益彰。
一片片码在荷叶中间的粉蒸肉，米粉包裹均匀，夹一筷入口，肥而不腻。中国青年网 见习记者张潼 摄
“青鱼甩水”造型独特，取一块鱼肉品尝，鲜嫩多汁、肉质肥美。“我们现在做的沔阳三蒸，比以前提升了，品种也丰富了。今天做的粉蒸‘青鱼甩水’，选料就更加精致。过去鱼尾巴、鱼头都混在一起蒸。现在一条草鱼或者青鱼，会分成鱼头、鱼肉、鱼尾蒸，给不同喜好的食客。造型上也在创新，更精致。”李和鸣聊到“沔阳三蒸”的今昔对比时说道。
如今，沔阳三蒸的做法更加细腻。李和鸣创新了粉蒸鱼的做法，独取青鱼尾制作“青鱼甩水”。中国青年网见习记者张潼 摄
作为经典的地方菜，仙桃当地人家，家家都会做沔阳三蒸。“过去，虽然家家都会做，但是平常吃不到。我们只在过春节，家里来贵客时才会做蒸菜。邻居从我们家门口路过，闻到蒸菜的味道，就知道我们家来了贵客。”李和鸣感叹现在的生活条件好了，蒸菜能天天吃到。
沔阳三蒸中的蒸蔬菜，白色为萝卜，橙黄色为南瓜。中国青年网见习记者 张潼 摄
当天，最后一道菜是蒸蔬菜。萝卜和南瓜成为这道蒸菜的原料，两种食材各自蒸熟后捣成泥状，造型，再重新上屉。待上桌时，一道橙白相间、清淡细腻的蔬菜太极图已勾起了食客的食欲。口味均衡、不腻不寡，或许这就是沔阳三蒸的独特气质。返璞归真，用最本土的粮食，配以最新鲜的食材，摈弃过多的调味和烹饪手法，让食物回归它原本的滋味，这是几百年来沔阳人对质朴生活的追求，更是对自然馈赠的最好报答。
