在北京市的北部，有一座凤凰古城，它拥有悠久的历史，曾是京师防御的重要关口，近年来因一道美食“火盆锅豆腐宴”而闻名京津冀地区，它就是延庆区井庄镇柳沟村，一个古朴沧桑而又美丽的小乡村。柳沟村于2019年入选首批全国乡村旅游重点村名单，也成为了市民游客品读古城历史、品尝京郊美味的“乡村游”好选择。

（远看柳沟村村景）

历史悠久——凤凰古城的由来

京北凤凰古城就在今天的柳沟村内，它建于嘉靖三十年（1551），迄今已有近500年历史。

在这里建城，缘于其重要的地理位置。在明清两朝，这里都是强化京师长城防线的重要军事节点，因为它不仅位于两山相峙的中间，还联通着居庸关防线北端的岔道古城，可谓地属扼要。

嘉靖二十九年（1550），蒙古土默特部首领俺答汗率领军队，突破了长城防线攻入京郊腹地并大肆掠夺，史称“庚戌之变”。“庚戌之变”促使明朝加强了京郊防御，陆续修建了一系列驻军用的古城，凤凰古城便是其中之一。

被称为凤凰古城，是因为城堡连同两侧山上的长城残垣的整体轮廓，远看酷似一只展翅欲飞的凤凰，当然也饱含了人们对它的祝福之意。城内地势平缓，所以人们在这里生活十分便利，无论是从事农业生产，还是进行商业聚集，都十分适宜。

（柳沟古城文物保护石碑）

美味加持——“火盆锅豆腐宴”迎新生

早在2003年，结合本村实际，依托得天独厚的自然和历史文化条件，柳沟村就将自己定位为“以乡村旅游业为主导产业”的村庄。随着村子旅游产业地慢慢壮大，知名度也逐步得到了提升。近年来则是凭借一道美味——“火盆锅豆腐宴”而远近闻名，这又是为什么呢？

豆腐堪称乡村家常美食的代表，能做到这么出名，首先是缘于其豆腐的制作方法比较独特。在大多数京郊和城区，豆腐常是经盐或石膏点制而成，这种方法非常便捷但难免会让豆腐生出一股涩味。柳沟村豆腐历史悠久，但始终坚持用发酵过的酸浆水来点制。这种工艺对水质要求、技艺水平要求更高，但制作出的豆腐吃起来会透着豆子的清香，也更有嚼头。

烹制豆腐的方法也很独特，因为北方冬天冷，人们更爱吃一口热乎的饭菜。古时，士兵会用自己的头盔当炊具使用，炖上豆腐白菜，香味十足。在此传统基础之上，柳沟村就盛行在火盆上架砂锅，把白菜、豆腐、五花熏肉等炖成一锅，于是也就有了“火盆锅豆腐宴”，美妙的香味加上暖和热闹的吃法意外受到了游客的喜爱，品牌知名度也一下子被打响。

菜品的计费方法上也做了创新，有别于单个菜品论价的传统，“火盆锅豆腐宴”包含一个主锅、三个辅锅、四个大碗、六至十个凉菜、八到十种主食，却是按人收费。最开始每位食客只收19元，无论一桌有多少人，接待的村民都不会嫌麻烦，按照“火盆锅豆腐宴”全套标准上菜，只是根据人数不同，菜品的份量会有所变化，但保证每位食客都都吃饱、吃好。随着时间变迁，“火盆锅豆腐宴”也在不断升级，从开始的好吃、热闹向更健康、更营养转型，也就成为了经久不衰的美食品牌。

截至2023年10月10日，柳沟村“火盆锅豆腐宴”品牌发展满二十周年，以“二十周年‘柳’下美好乡村振兴‘井’色无限”为主题的2023延庆区井庄镇金秋丰收美食季活动也同一天开启，16000人前往柳沟村就餐，近2000人在村里住宿，进一步刷新了该村乡村旅游的接待纪录。

（相传发明了豆腐的淮南王的雕像）

未来，柳沟村文旅产业发展还将持续升级，由中央美院负责设计的项目——“乡村奥莱”，将成为柳沟村与奥莱品牌的一次重大合作。项目计划从“三个核心、十八个节点”对柳沟村乡村风貌和景观进行整体提升，预计于2025年上半年落实完成。项目的成功落地，将为广大游客带来更惊艳、更丰富的文旅体验。

文旅小贴士：

【线路推荐】：柳沟村史博物馆——中草药文化园——旱船文化博物馆——豆腐文化博物馆

柳沟村史博物馆：展出柳沟村历史文物及乡情介绍展板。

中草药文化园：位于村子最南边的中草药文化园，古香古韵，由中草药标本展示区、药用土特产标本展示区以及艾草文化展示区三个部分组成。

旱船文化博物馆：详细介绍了旱船文化历史，同时展出了在不同时期里的旱船及表演服装。

豆腐文化博物馆：重点介绍柳沟豆腐的历史和制作工艺，同时也介绍了各地其它的豆腐经典菜肴。

【周边旅游景点】：北京世园公园、八达岭长城、玉皇山登山步道、永宁古城等。

【北京市等级乡村民宿】

（柳沟古城城墙）