广东侨乡台山正月初七“众人生日”好口福

　　中新网江门2月18日电 题：(新春走基层)广东侨乡台山正月初七“众人生日”好口福

　　作者 李晓春 郭军

　　每年除夕起，随着农村爆竹声的此起彼伏，春节期间千家万户的餐桌上会呈现出不同风味但极具年味的佳肴，满足百姓舌尖上的需求且带有美好的寓意。在广东台山，民间农历正月初七“众人生日”吃的都讲究好意头和好口福。

　　据闻，农历正月初七，民间俗称人日，也称人胜节、人庆节、人七日等。在上古神话传说中，女娲是创造人类的始祖，天地开辟之初她在前六日分别造出了鸡、狗、猪、羊、牛、马，第七日造出了人，为纪念人的诞生日，民间把农历正月初七称为人日。古代的人日有戴人胜、赠花胜、登高赋诗等习俗，如今仍有部分地方保留人日当天吃七宝羹(七样菜)、人日菜(菜茶或盆菜)、捞鱼生等做法，祈求人口平安、丰衣足食。

　　“爷爷奶奶今天有没有准备个大鸡腿给你？我今天一早起床，你黄婆婆已煲熟番薯和蒸热发糕给我做早餐。这春节的习俗，吃的都讲究意头，尤其是人日，有好口福，也有好祝愿。”移居香港的台山乡亲、年近八旬的黄爷爷18日跟台山亲戚家孙子辈的小朋友视频拜年时讲，发糕有发财、步步高的意头，吃番薯有“好时气”“时来运转”(台山话中“薯”与“时”谐音)的寓意。

　　“以前在农村没有冰箱，除夕当天会全部把鸡杀好，浸熟或蒸熟后抹上盐腌制成咸鸡，农历正月十二之前，众人会选择性地蒸些咸鸡吃，仅把鸡爪留到正月十三煲粥。但以前老一辈说，人日当天要有鸡吃。”台山四九镇年近九旬的李婆婆说，人日吃鸡取意“好世界”(台山话中“鸡”与“界”同音)，也有大展鸿图之意。

　　人日当天上午8时许，台山冲蒌墟已呈现出一番繁荣景象，周边前去趁墟的村民络绎不绝，菜市场内及附近摆卖家禽的摊档前人头攒动。“买阉鸡吗？这些都是走地鸡，已在果场养殖近9个月，你看这鸡爪后方的小尖有多长(养殖时间越长小尖就越长)。这鸡皮黄肉滑，皮下脂肪少，一只在三公斤左右，想买一只还是两只？我帮你挑。”一卖鸡的摊主招揽客人说，阉鸡(小公鸡长至1公斤左右时会被阉割处理故得名)在当地常用于祭祀仪式，也是当地人喜欢选购的家禽食材。

　　为积极响应“就地过年”的倡议，今年台城及周边乡镇的茶楼饭馆多数选择在正月初二或初三启市，满足留在台山过年的外来务工人员和当地食客的需求。“春节期间，我们提供盆菜外卖服务，正月初二启市后，提供白切鸡、五味鹅、烧猪、叉烧、炒粉丝、盘龙鳝、焖茨菇、炒八珍、甜酸咕咾肉、甜酸蛋等台山风味的菜式给食客选择。近日包间的订座率超八成，大厅基本满座。”台城一餐厅的经理介绍道，正月初七是“众人生日”，部分家庭会选择到茶楼饭馆吃围餐庆祝“人日”，一家人围桌而坐，其乐融融。

　　台山人春节相聚的日子，讲求“人齐和吉利”。春节短暂的相聚，是游子们继续前行的动力。“如今百姓的生活质量大幅提高，不需像以前那样，特意留出些咸鸡在人日当天吃。近年来，这个做法已发生变化，部分人选择“家人喜欢吃什么就煮什么”，有煮油饭的，有煲粥的，有烹咸汤圆的，旨在家人一起开开心心。”台山端芬镇的廖女士说，春节的习俗已随着时代的变迁慢慢发生改变，唯一不变的是舌尖上的“年味”。(完)