□本报记者 李运海
春节即将到来，不少人开始犯愁，今年的年夜饭该如何吃？
因为疫情防控，各地发出“春节期间非必要不返乡”的倡议，不回老家过年成为很多人的选择，但随之而来的是，年夜饭怎么吃？到饭店有风险，自己做不但麻烦，还怕做不好，于是越来越多的人把目光瞄准了预制菜。
春节消费新方式
党女士在郑州工作，父母在老家唐河，今年回不了老家，而父母电话中又说“特想吃女儿做的红烧肉、小酥肉”。怎么办？她花三四百元买了红烧肉等预制菜，快递给父母。父母吃后夸赞好吃。
预制菜究竟是什么菜？就是运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，消费者只需加热或蒸炒等，就能直接食用的便捷菜品。
采访中，记者发现有两类人购买预制菜的热情很高。
一类是不能回家过年的。张兵在郑州打工，决定留下来与不回家的工友一块儿过年。他说：“大家都不会做饭，就购买了预制菜，在家也能吃到大厨的味道。”
一类是往年在饭店吃年夜饭的。去饭店预订年夜饭还是自己动手做？郑州的张女士一直很纠结，预制菜给她提供了新选择。她说：“要想做一桌像样的年夜饭还真不容易，挑来选去，最终选择了预制菜。”
其实，预制菜并非今年才出现。但是，因为疫情，预制菜或将成为今年年夜饭市场的新时尚。
预制菜提供新商机
2月1日，原阳县中央厨房产业园内一片繁忙，园区内的40多家菜制品企业在加班加点赶制净菜和预制菜。河南黄锦立食品有限公司董事长崔菊芳说：“原来想到今年春节预制菜会火爆，但没想到这么火，只好加班赶制，以满足市场需求。”
崔菊芳2016年投身预制菜行业，主要做红烧黄河鲤鱼。她介绍，红烧黄河鲤鱼是我省的特色菜，但做起来麻烦，我们做的红烧黄河鲤鱼既好吃又方便。1月20日以来，她每天卖出红烧黄河鲤鱼超过5000条。
莲菜网的董事长胡建强也是忙得焦头烂额。这家企业创建于2015年，主要为消费者配送食材，同时也配送预制菜。他说：“与往年相比，今年订购预制菜的消费者明显增多。”为满足市场需求，莲菜网推出了预制菜“组合套餐”。
火爆的预制菜也给物流企业提供了新商机。郑州市同城配送公司“正鑫小飞侠”专门与预制菜商家建立业务合作关系，及时将预制菜配送到饭店或市民家中。
预制菜迎来春天
据了解，目前我国共有超过6.9万家预制菜相关企业，其中我省企业超过5000家，数量居全国第二位。
近几年，净菜、半成品菜、预制菜在省内的发展由原来的传统小作坊与餐饮企业后厨生产，快速向规模化、现代化的中央厨房生产升级转型。像巴奴毛肚火锅、阿利茄汁面等传统餐饮企业都建有自己的中央厨房，还生产供应消费者的半成品、预制菜等。
河南省食品检验研究院食品安全首席专家刘智勇说，中央厨房通过推广和利用冷链技术、研发与应用复合调料，大大提高了食品生产效率和食品安全质量。这种新兴购销模式符合现代快节奏的生产和生活需求，净菜、半成品菜、预制菜等新鲜食材的集中统一配送，使这种新兴模式更具有广阔的发展前景。
不少人认为，预制菜、半成品菜是特殊时期消费者对饮食方式的妥协，一旦有机会在饭店吃饭，预制菜便会失去市场。刘智勇说，客观来讲，当前预制菜的市场占有率并不高，但是疫情或将成为预制菜行业的转折点。随着人们生活节奏加快，加上快速冷冻技术的进步，预制菜将会被越来越多的消费者所接受。
