嘉峪关的夜晚从一把烤肉开始，就像兰州人的牛肉面，烤肉是每一个嘉峪关人记忆中的“城市味道”。从魏晋壁画砖中关于烤肉场景的描绘，到今日遍布大街小巷的嘉峪关烤肉店，这种最为原始的食物加工方式在今天已经沉淀为当地独特的“烤肉文化”。
9月22日，由嘉峪关市委、市政府主办，中国甘肃网承办的 “走进我们的小康生活——直击嘉峪关变迁”全媒体行集中采访活动走进嘉峪关夜市，媒体记者了解这座城市的味道，从一家烤肉店开始。
从1999年下岗创业算起，黄涛的眼镜烤肉店已经走过了20年，走进黄涛的店里，初秋的夜晚透着些许微凉，此刻的烤肉店却早已客人爆满，充满着烟火气息。黄涛说，每逢夏日到来，嘉峪关夜晚的“烟火味”就逐渐浓了起来，太阳落山后气温渐凉，人们约三五好友，一把烤肉、一把烤羊排、一箱啤酒，坐在烧烤店门口，大口吃肉，大碗喝酒，尽情地享受着夏日夜晚的畅爽，成为了嘉峪关人最为惬意的生活。
近年来，随着嘉峪关旅游的不断升温，烤肉成为了嘉峪关的新名片。黄涛说，相对于新疆、西宁，兰州的烤肉，嘉峪关烤肉能够走出自己的路取决于嘉峪关人对于食物原料的自信。嘉峪关烤肉的食材均来自城市周边的小尾寒羊，膻味少肉质好，而且羊肉部位分割精细，有20多个部位可供客人选择，烤羊排，烤羊腿，烤羊皮，烤羊肝，烤羊头，只要你能想到的都可以烤。
最好的食材往往只需最简单的烹饪方式，只有在嘉峪关你才可以吃到只需要用盐佐味，便可让肉香充分散发的烤羊肉。黄涛说，嘉峪关烤肉都是现切现烤，不经过腌制，在烤制过程中一边烤一边放调料，尽可能保持住羊肉本身的味道。
物换星移，千年的历史积淀，千年的工艺改良，嘉峪关烤肉愈加芳香，越来越受人们喜爱。如今，嘉峪关烤肉已经成为嘉峪关市非物质文化遗产，旅游业的兴起更让其盛名远播，出现了一批家喻户晓的烤肉品牌，如眼镜烤肉、小党烤肉、苟子烤肉、大自然烤肉、大胡子烤肉等，嘉峪关烤肉成为了外来游客关于这座城市的味觉记忆。
