夏天消暑吃凉菜，不少人爱吃凉拌黑木耳，但日前网上的一则报道，让我们对木耳的食用方法有了更多的认识。近日，浙江一名7岁女孩雯雯因为吃了浸泡两天两夜的黑木耳中毒，并且出现多器官衰竭，至今还在ICU病房接受治疗。
据医生介绍，“雯雯7月31日送入我们医院时已陷入昏迷，虽经过积极抢救，但目前全身多器官出现衰竭，情况不容乐观。”
一盘黑木耳为何会变“毒药”？
7月27日中午，雯雯的妈妈把泡好的黑木耳略微焯水，加入调料，凉拌给两个孩子吃。雯雯爱吃，就吃了不少，弟弟不爱吃，只动了几筷子。一盘黑木耳下肚后，姐弟俩照常玩耍。到了7月28日傍晚，雯雯开始出现呕吐和肚子疼，精神萎靡。随后，妈妈和弟弟也相继出现类似症状，三人被送往当地医院检查发现，肝功能指标是正常的几百倍，医生初步判断是食物中毒。
雯雯的症状特别严重，出现昏迷和肝功能衰竭。7月31日傍晚，雯雯被送入浙江大学医学院附属儿童医院ICU，接诊的医生与雯雯家属一聊才知道，雯雯妈妈是把黑木耳在室外泡发了两天两夜后食用的。
“米酵菌酸”：导致黑木耳有毒的元凶
“是隔夜黑木耳造成的食物中毒。”医生有了初步判断。
据医生介绍，在临床，像隔夜黑木耳、变质的玉米面中，有种“椰毒假单胞菌”，这种细菌会产生致命毒素“米酵菌酸”，它的中毒潜伏期多数为半天至一天，最长3天。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状。目前对于这种毒素没有特效药。
为了全力挽救雯雯的生命，需要把体内毒素尽量排出，医院对雯雯的血浆进行了4次置换，每次1500毫升，对于一个7岁女孩来说，这样大幅的血浆置换，相当于全身血液换了4次。
据医生介绍，“在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒死亡率高达50%以上。”
夏季注意食品卫生 木耳泡发时间不易过长
这些年，黑木耳中毒的病例屡见报道。
2017年7月，福州总医院急诊重症监护室里，28岁辽宁姑娘小雪因为一碗泡了两天的黑木耳，陷入昏迷，出现肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸。
2016年7月，温州董先生夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中毒。其中毕女士中毒较深，先是厌食、恶心呕吐、腹痛腹泻，两天后出现肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、脓毒性休克等，被送入ICU抢救。
在这些中毒病例中，都有一个共同的特性——黑木耳都泡发了两天以上，从而引起腐败变质。那么应该如何安全健康 地吃黑木耳呢？医生给出了几点建议。
·首先，泡发木耳类食材，要随发随吃，特别是夏季，最好将木耳的泡发在冰箱内进行。不仅仅是黑木耳，人们常吃的白木耳（银耳）也要引起重视。
·其次，如果泡发时间过长，忘了换水，就果断扔掉。
·另外，对于市面上的鲜木耳，也要仔细挑选，如有发黏、出水、异味，千万不能吃。如吃后觉得不适，应尽快就医。
医生还特别提醒，如果误食这种有毒的食品或者含有毒素的野菜，在现场应尽快地进行催吐，减少毒物在体内的吸收，及时拨打求救电话。
