别小看蒸这个环节，那可是相当关键的一环，包子包好后，面还没有发好，就上蒸屉蒸，包子就成了个死疙瘩，面发过了再去蒸就酸了。面的发酵和和面的水温，环境温度都有直接的关系，看包好的包子面是不是发好了，全凭经验，这方面周胜是一眼就能判定。
